食材
- 去骨去皮雞胸肉½磅，切成¾吋雞塊（可用雞腿肉代替）
- 中國料酒（紹興酒或乾雪利酒）1茶匙
- 醬油1茶匙
- 玉米澱粉1茶匙
- 鹽¼茶匙
- 白胡椒粉¼茶匙（可用黑胡椒粉代替）
- 蒜末2茶匙
- 新鮮薑末2茶匙
- 麻油1茶匙
- 乾朝天椒6-8個（去蒂）（可用½茶匙乾辣椒片代替）
- 鹹花生½杯
- 蔥4-5根
- 菜籽油或花生油2湯匙，分次使用
烹調醬汁：
- 醬油1湯匙
- 中國料酒（紹興酒或乾雪利酒）1湯匙
- 米醋1湯匙
- 雞高湯或水2湯匙
- 糖1湯匙
- 玉米澱粉1湯匙
- 2-3個乾朝天椒的籽，約½茶匙（可用½茶匙乾辣椒片代替）
步驟
- 在一個中等大小的碗中，將玉米澱粉、雪利酒、鹽和胡椒粉灑在雞塊上。加入薑末、蒜末和麻油。攪拌均勻。靜置備用。
- 清洗4-5根蔥，切成1吋長的段。靜置備用。
- 將2-3個乾辣椒縱向對半切開，取出辣椒籽加入醬汁中。
- 將所有烹調醬汁的材料混合在量杯或碗中。攪拌至玉米澱粉和糖溶解；靜置備用。
- 在中火下，在炒鍋中加熱1湯匙菜籽油。油熱後，加入花生和整個辣椒，翻炒至微褐色和烤香，約1分鐘。立即將花生和辣椒從炒鍋中取出，放入小碗中，靜置備用。將油留在炒鍋中。
- 將火調至中高火，翻炒一半雞塊，直到外皮變成褐色且幾乎煮熟。將雞肉從炒鍋中取出並靜置備用。再往炒鍋中加入1湯匙油，翻炒其餘的雞肉。
- 將所有雞肉放回炒鍋中。攪拌烹調醬汁，使其玉米澱粉重新溶解，然後倒在雞肉上。用中高火烹煮，直到醬汁變濃稠。如果醬汁看起來太濃，每次加入一湯匙水，以達到所需的濃稠度。加入花生、辣椒和蔥段。
- 搭配米飯食用。
