配料
- 去骨去皮鸡胸肉½磅，修剪并切成¾英寸的块（可用鸡腿肉代替）
- 中国料酒（如绍兴酒或干雪利酒）1茶匙
- 酱油1茶匙
- 玉米淀粉1茶匙
- 盐¼茶匙
- 白胡椒粉¼茶匙（可用黑胡椒粉代替）
- 蒜蓉2茶匙
- 姜末2茶匙
- 香油1茶匙
- 干山形辣椒6-8个（整颗，去蒂）（可用½茶匙干红辣椒碎代替）
- 咸花生½杯
- 香葱4-5根
- 菜籽油或花生油2汤匙（分次使用）
烹饪酱汁：
- 酱油1汤匙
- 中国料酒（如绍兴酒或干雪利酒）1汤匙
- 米醋1汤匙
- 鸡汤或水2汤匙
- 糖1汤匙
- 玉米淀粉1汤匙
- 2-3个干山形辣椒的籽（约½茶匙，可用½茶匙干红辣椒碎代替）
说明
- 在一个中等大小的碗中，将玉米淀粉、雪利酒、盐和胡椒粉撒在鸡块上。加入姜、蒜和香油。搅拌均匀。备用。
- 清洗4-5根香葱，切成1英寸的段。备用。
- 将2-3个干辣椒纵向切半，取出辣椒籽加入酱汁中。
- 在一个量杯或碗中混合所有烹饪酱汁的配料。搅拌至玉米淀粉和糖溶解；备用。
- 在一个炒锅中用中火加热1汤匙菜籽油。油热后，加入花生和整个辣椒，翻炒至微褐色并烤香，约1分钟。立即将花生和辣椒从炒锅中取出放入一个小碗中，备用。将油留在炒锅中。
- 将火调至中高火，翻炒一半鸡块，直至外部变褐色且几乎煮熟。将鸡肉从炒锅中取出并备用。在炒锅中再加入1汤匙油，翻炒剩下的鸡肉。
- 将所有鸡肉放回炒锅中。搅拌烹饪酱汁以重新溶解玉米淀粉，然后倒在鸡肉上。用中高火烹煮，直到酱汁变稠。如果酱汁看起来太稠，每次加一汤匙水，直到达到所需的稠度。加入花生、辣椒和葱段。
- 与米饭一起食用。
